Nei nostri boschi umbri conta un calendario non scritto, ma preciso come un orologio: l'ultima domenica di settembre è il giorno in cui si apre ufficialmente la ricerca del Tuber magnatum Pico, il Tartufo Bianco Pregiato. Quest'anno cade il 27 settembre 2026, e da quel giorno la raccolta prosegue fino al 31 dicembre. Non è una data scelta a caso: è fissata dal calendario regionale umbro, pensata per far coincidere l'apertura con il momento in cui il tubero ha davvero raggiunto la sua maturazione.

Perché questa stagione conta più delle altre

Ve lo avevamo accennato qualche settimana fa: il Tartufo Bianco è l'unico che nessuno, in nessuna parte del mondo, è mai riuscito a coltivare davvero. Ogni singolo esemplare che arriverà sulle nostre tavole da qui a dicembre sarà stato trovato in natura, non prodotto. È anche per questo che i prezzi di mercato restano così alti: secondo le prime rilevazioni di stagione, gli esemplari migliori possono arrivare fino a 5.000 euro al chilo. Un valore che racconta, meglio di ogni descrizione, quanto sia raro davvero.

Cosa aspettarsi da qui in avanti

Da domenica i nostri cavatori torneranno nei boschi con i cani, come ogni anno, per selezionare i primi esemplari della stagione. Come sempre per il fresco, la disponibilità cambierà settimana dopo settimana: preferiamo gestire questi ordini in modo diretto, per garantirti sempre la massima qualità e un prezzo che rispecchi davvero quello che portiamo a casa dal bosco. Nel frattempo, i nostri prodotti al tartufo bianco — olio, salsa e burro — restano il modo più semplice per iniziare a conoscerne il profumo, anche prima che il fresco sia pronto.