Le giornate si accorciano, le sere si fanno più fresche e nei boschi dell'Umbria qualcosa sta cambiando: la stagione dello Scorzone, il tartufo estivo, si avvia verso la fine. Non è un allarme, è semplicemente il ciclo naturale della terra — ma se non hai ancora fatto scorta, le prossime settimane sono il momento giusto per farlo, prima che il fresco lasci spazio all'attesa per l'autunno.

Perché la finestra si sta chiudendo

Il Tuber aestivum, il nostro Scorzone, matura da maggio a fine estate: con l'accorciarsi delle giornate e il primo abbassarsi delle temperature, la raccolta comincia naturalmente a diradarsi. I nostri cavatori continuano a battere il bosco ogni mattina, ma sanno già che il fresco di questi giorni è tra gli ultimi della stagione, prima che il testimone passi lentamente verso le varietà autunnali.

Due modi per non farti trovare impreparato

Un ultimo consiglio prima che finisca

Se hai già provato lo Scorzone quest'estate e ti è piaciuto, questo è il momento di raddoppiare la dose in dispensa: qualche vasetto in più oggi vuol dire non restare a bocca asciutta quando la stagione fresca sarà davvero chiusa. E se non l'hai ancora provato, non c'è modo migliore per iniziare che con gli ultimi giorni della sua stagione migliore.