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Se pensi che il tartufo sia un’esclusiva dell’autunno e dell’inverno, preparati a ricrederti. Con l’arrivo della bella stagione, i boschi ci regalano uno dei frutti più versatili, freschi e accessibili della terra: il Tartufo Estivo, conosciuto da tutti come Scorzone (nome scientifico: Tuber aestivum Vittad.).
In questo articolo scopriamo tutto quello che c’è da sapere su questo gioiello dell'estate e come portarlo in tavola esaltandolo al massimo.
Se pensi che il tartufo sia un’esclusiva dell’autunno e dell’inverno, preparati a ricrederti. Con l’arrivo della bella stagione, i boschi ci regalano uno dei frutti più versatili, freschi e accessibili della terra: il Tartufo Estivo, conosciuto da tutti como Scorzone (nome scientifico: Tuber aestivum Vittad.).
In questo articolo scopriamo tutto quello che c’è da sapere su questo gioiello dell'estate e come portarlo in tavola esaltandolo al massimo.
Il nome "Scorzone" deriva direttamente dalla sua caratteristica più evidente: la scorza esterna (chiamata peridio). A differenza dei tartufi invernali, che hanno una superficie più liscia, lo Scorzone si presenta coperto di grosse verruche piramidali, dure e spigolose. Una vera e propria "corazza" che lo protegge dal calore e dalla siccità del terreno estivo.
Se lo tagli a metà, l'interno (la gleba) mostra la sua unicità: non è nero, ma va dal colore nocciola chiaro al giallo ocra, attraversato da tantissime venature bianche e ramificate.
Dimentica l'intensità pungente e sulfurea del tartufo bianco. Lo Scorzone è un gentiluomo estivo: ha un profumo delicato, gradevole, che ricorda i funghi freschi, le note di sottobosco e ha una spiccata nota di nocciola tostata nel finale. Proprio per questa sua delicatezza ed equilibrio, è amato da tutti i palati e si presta a tantissime combinazioni in cucina.
La grande forza dello Scorzone sta nella sua incredibile versatilità in cucina: a differenza di altre varietà più rigide, questo tartufo si presta a essere utilizzato sia crudo che cotto, a seconda del piatto e del gusto personale.
Questo è il piatto definitivo per esaltare la raccolta estiva. Ci vogliono solo 10 minuti, ma l'effetto è garantito grazie al perfetto connubio tra calore e freschezza, sfruttando lo Scorzone sia in cottura che a crudo.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
La stagione dello Scorzone è entrata nel vivo e i nostri cercatori, insieme ai loro inseparabili cani, selezionano ogni giorno i pezzi migliori nelle nostre terre umbre.
Essendo un prodotto fresco di giornata e strettamente legato alla raccolta del mattino, preferiamo gestire gli ordini del fresco in modo diretto e personalizzato per garantirti la massima qualità.
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Articolo a cura di Giorgia Blasi - Battiferro Tartufi
